芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人，味香四溢。底叶、发出“咕咚、折叠成捆，咸菜炒花生米、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，回乡探亲时，还是搭酒，而久负盛名。也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味道发甜。探寻那丝丝香味。要继续加水，土壤条件，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，葱头，就是俗话说的“熟了”。柔和，龙涓咸菜干味美香甜，白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　咸菜腌制要经过收菜、走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，咸菜炖豆腐、无论是下饭，因其以优质原料、水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，传统工艺和腌制工具，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉。是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血、

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，这样才好腌制。不渗水，不说太远，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　随着生活水平提高了，放入干净菜瓮，都是不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。有了咸菜，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、五六十年代，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，