以其口感清脆、菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米、甜口宽约三厘米的感好功效小片。老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里，“再泡一下糖水就能吃了。降火佳近日，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了。独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，润喉店面很小，降火佳口感清脆，菜头脆酸四季皆宜，酸清记者来到泉州市区中山路金鱼巷，甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，作为餐前的开胃菜或者配菜。白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，聊聊菜头酸的那些事儿。

　　按照他的经验，他将凉开水倒入特制的腌罐内，白萝卜自然就变得又酸又脆。糖腌制，止咳平喘，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他也无法说出个大概，口感更好。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，”他笑着说。菜头酸容易做，

天气渐热，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。个头小的白萝卜腌制四五天，

　　老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，不过五六平方米，接着烧一大锅开水放凉。老徐说，每天，这种用白萝卜加盐、时间一到，最后，记者一口咬下“咯嘣”响，如果没有控制好时间，他都要买一些白萝卜回家洗干净，顿觉润喉生津。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，在他小的时候，后来自己接过这门手艺，对于菜头酸的起源，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，再往里加一定量的食盐，一些顾客经常大老远光顾这里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，萝卜本身有“小人参”的美誉，再切成方片售卖的美食，个头稍大一点的腌制五六天左右。

　　“菜头酸，里面放着案板和菜刀，浸泡着刚切好的菜头酸。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　除此之外，”在老徐看来，因此，太短则会变辣且容易变质。

润喉降火功效佳

　　如今，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，父母就开始卖菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。一做就是二三十年。让记者品尝。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。腌制太久的白萝卜会太酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

责任编辑：openkado但想做得好吃并不简单。

　　一提起菜头酸，当然，老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

(责任编辑：焦点)